Napjainkban egyre többet hallunk a házikerti zöldségek és gyümölcsök előnyeiről. Sokan, akik már megízlelték a saját kertjükben termett paradicsomot vagy őszibarackot, felfedezték, hogy ezek az ízek messze túlszárnyalják a nagyüzemben termesztett változatokat.
De miben rejlik ennek a különbségnek az oka? Milyen biokémiai folyamatok eredményezik, hogy az ökonövények nemcsak ízletesebbek, de táplálóbbak is lehetnek?
A fitovegyületek szerepe a táplálkozásban
A fitovegyületek számos jótékony hatással bírnak az emberi szervezetre. Ezek a növényi anyagok, például a flavonoidok, polifenolok és karotinoidok, fontos részét képezik az egészséges táplálkozásnak. A természetben előforduló vegyületek segítenek megőrizni a növények egészségét, és ha ezeket a vegyületeket táplálékunkkal mi is bevisszük a szervezetünkbe, az a saját egészségünkre is pozitív hatással lehet. Például segíthetnek megelőzni a daganatos betegségeket, erősíteni az immunrendszert, és antioxidánsként is működnek.
Kertből az asztalra: miért mások az ökonövények?
Az ökológiai gazdálkodásban a növények védelme természetes módszerekkel történik, ami serkenti az őket alkotó fitovegyületek termelődését. A vegyszerek alkalmazása nélküli termesztés során a növények természetük szerint védekeznek a környezeti hatások ellen, így több bioaktív anyagot halmoznak fel. A piacról vásárolt termékek azonban gyakran találkoznak növényvédő szerek maradványaival, amelyek akadályozhatják ezeknek a jótékony vegyületeknek a képződését.
Miért nincs íze a bolti paradicsomnak?
Gondolkodott már azon, hogy a boltokban vásárolt zöldségek és gyümölcsök, például a paradicsom vagy az őszibarack, miért nem hoznak annyi ízt, mint amennyit várnánk? Míg a boltokban elérhető paradicsom gyakran vízkultúrás termesztésből származik, ahol minden tápanyagot mesterségesen adagolnak, az otthoni kertben növesztett paradicsom természetes talajban fejlődik. Ez a különbség jelentős hatással van az ízre és a vitamintartalomra.
Hogyan növelhető a C-vitamin tartalom?
Az elmúlt évek kutatásai kimutatták, hogy a stresszhatások, melyeknek egy növény ki van téve, növelhetik annak C-vitamin tartalmát. Az ökológiai módszerekkel termesztett gyümölcsök és zöldségek, mint például az alma, a narancs vagy a spenót bizonyíthatóan gazdagabbak C-vitaminban, mint a hagyományos módon termesztett társaik. A Csodakertész Barna Faiskola termékei azért is figyelemre méltóak, mert céljuk a régi gyümölcsfajták megőrzése és azok vitaminokban gazdag példányainak termesztése.
Mi áll az ökonövények mögött?
Sok esetben az ökogazdálkodásban alkalmazott megoldások lényege egyszerű: hagyni a természetet dolgozni. Az olyan hagyományos módszerek, mint a megfelelő növényfajták kiválasztása, a növényeket körülvevő közeg ápolása és a kiegyensúlyozott tápanyagellátás mind hozzájárulnak ahhoz, hogy egészséges és tápanyagokban gazdag termények kerüljenek az asztalunkra.